螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自(八一勋章享受什么待遇，得了八一勋章享受什么待遇zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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