螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)唐舞桐为什么叫王冬儿 唐舞桐可以晋升一级什么的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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