一年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖(gài)打开(kāi)，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rè苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义n)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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