一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、each of后面加单数还是复数谓语，each of 后跟单数还是复数开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，each of后面加单数还是复数谓语，each of 后跟单数还是复数香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐出锅(guō)。

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