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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一两分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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