一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白施为什么读yi什么意思，施怎么读啊(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜(cài)中的(de)上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是(shì)一种低(dī)热(rè)量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成(c施为什么读yi什么意思，施怎么读啊héng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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