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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉(méi)的深层培(péi)养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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