一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是(shì)如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪(fáng)等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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