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　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题我们(men)先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费(fèi)力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料(liào)的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàn河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话g)较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅(guō)和后期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚(jiān)持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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