一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭东隅已逝桑榆非晚是什么意思4px;'>东隅已逝桑榆非晚是什么意思

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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