银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购(gòu)时可(kě)取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道(dào)也比较好(hǎo)，嘴巴含胸的感觉知乎营(yíng)养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白色(嘴巴含胸的感觉知乎sè)中(zhōng)带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已(yǐ)经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月(yuè)，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期一段时(shí)间或者出现变质(zhì)反应了(le)则不(bù)建议(yì)继(jì)续(xù)食用。

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